烘豆日誌-非洲 肯亞 GB AA莊園 Kenya Gethumbwini Estate AA

將平常烘咖啡豆的結果記錄下來，主要是留做以後自己參考，也可以跟大家分享烘豆子的經驗，雖然說，即使同一個產地的豆子每年都會有些許差異，但總不會差得太遠，因此多少還是有參考價值。

肯亞是我到目前為止，最喜歡的咖啡豆，body濃郁，變化豐富，我認為咖啡應該有的樣子幾乎都有了，雖然還分不出專家們所描述的氣味，像是什麼柑橘酸，花果香等等，但是就是喜歡那樣的味道跟口感

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時間：05/20/2006 (失敗)

烘培機器 - CR100
最高溫度 - 220度C
烘培時間 - 20分鐘

過 程描述 - 前5分鐘維持150度(蓋子全開)->蓋上蓋子，第10分鐘緩步上升至170度(發現忘了放銀皮濾網，讓銀皮堵住熱風循環入口，溫度上不去，趕緊把 銀皮吹掉，但仍有部份無法處理塞住)，第15分鐘緩步上升至200度(約二爆初段)，約第20分鐘上升至217度，吹冷風下豆

豆相 - 豆子表面微亮出油
風味 - 稍有苦味，不酸，有澀味，味道平淡，可能因為通風不良，有煙薰味

心 得 - 由於整體時間過久，導致味道平淡。雖然時間拉久有助於將熱能傳導至核心，可去除酸味，但過久則會破壞香氣，因此比較好的方式應該是溫度緩步上升，但時間盡 量控制在13分鐘左右(CR100的旋鈕時間即為13分鐘)，尤其是高溫的時間應該稍微縮短，以免香氣被破壞太多，而且可以避免煙薰味過重。時間縮短的一個好處是，豆子的內部跟外部會比較有溫差，喝起來較有層次感，但太短的話，溫度來不及到達核心，則會造成中心不夠熟，容易酸澀，因此，拿捏上就須花點心思。

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時間：05/26/2006 (良好)

烘培機器 - CR100
最高溫度 - 220度C
烘培時間 - 14分鐘

過程描述 - 前5分鐘維持150度(蓋子全開)->蓋上蓋子，第10分鐘緩步上升至200度(約一爆)，第14分鐘緩步上升至220度(約二爆初段)，吹冷風下豆

豆相 - 豆子表面光滑微亮，部分豆子有點狀出油
風味 - 不苦不酸，body濃郁，甜感不錯