烘豆日誌-耶加雪夫

烘培機器 - CR100
最高溫度 - 200度C
烘培時間 - 16分鐘
風味 - 脫水時間拉長些，甜感比較好。烘好後放置約一個禮拜左右會達到最佳狀態。果然是很特別的豆子，香氣非常棒。

烘豆日誌-瓜地馬拉安堤瓜費拉莊園

烘培機器 - CR100
最高溫度 - 220度C
烘培時間 - 14分鐘
過程 - 150度C脫水7分鐘，蓋上蓋後約第10分鐘升至200度C，約第十四分鐘達220度C下豆
豆相 - 豆子表面光滑稍有縐褶
風味 - 淡苦稍酸，似乎烘培度不夠。


最高溫度 - 222度C
烘培時間 - 14分鐘
風味 - 不苦，一入口沒有酸味，隨即冒出一絲酸感，很特別的感覺，若沖泡的水溫稍低，則酸味明顯。若要將酸味完全去除，可能時間要再拉長些，但溫度不要過高。

咖啡豆含水量目測

把最近手頭上幾包豆子拆開來，比較一下外觀，發現幾個有趣的現象

由顏色深度(由深綠至淺綠) 判斷含水量(由高至低) - 瓜地馬拉安堤瓜費拉莊園 > 肯亞坎布小圓豆 > 肯亞 GB AA莊園 > 坦商尼亞吉利馬扎羅 Masama Kibo AA莊園 > 衣索匹亞耶加雪夫

印象中坦尚尼亞的豆子應該跟肯亞同類，是屬於含水量較高的豆子，沒想到一比較，竟然跟耶加雪夫差不多，不過坦尚尼亞的豆子是有比較大顆且較厚實就是了，這在歐舍的豆子中算是大的了 :)

烘豆日誌-肯亞坎布小圓豆

烘培機器 - CR100
最高溫度 - 220度C
烘培時間 - 19分鐘
過程 - 肯亞坎布小圓豆的含水量比我想像中要高，因此重量也不輕，在CR100中倒入平常約量杯九分滿的量，沒想到卻吹不起來，一直傾斜機身，花了十三分鐘才能自己轉動，後面就蓋上蓋子讓溫度緩步上升，到了第19分鐘後升到22o度C吹冷風下豆
豆相 - 豆子表面光滑微亮
風味 - 一入口不苦不酸，稍後微酸味漸漸由舌底冒出，body濃郁，可媲美摩卡。可能因為時間過久，香氣平淡。
注意事項 - 豆重，放的量要比平常少些

最高溫度 - 215度C
烘培時間 - 14分鐘
風味 - 不苦微酸，有肯亞豆一貫的香氣及口感。奇怪的是竟然有酸味，看來肯亞的豆子烘培度要深些比較好。

烘豆機CR100使用心得

一開始玩烘焙咖啡豆，跟同事借了FreshRoast8+來玩，還不錯用，經過同事的一些小調整，例如鑽孔插溫度計等等，烘出來的豆子也挺好喝，升溫有點快，所以要手動調節，烘豆量雖小了一點，但剛開始玩烘豆，豆量少反而可以避免一次烘出大量難喝的咖啡豆。

後來自己想買烘豆機， 研究了一陣子，本來想買 I-Roast，但國內外差價太大(國外不到7千，國內賣10000)，覺得不划算，且聽說因為是美國製，用的是120V電壓，國內的110V風量會不夠，所以就決定買韓國的IMEX CR100，花了NT$4500元。有些時候網路上會出現CR120這種機型，經詢問後，後面這個數字是使用的電壓，所以在台灣為CR100，在北美才是CR120，但其
實是同一台機器。

最大烘豆量： 150公克左右
這樣的烘豆量自己一個人可以喝上一兩個禮拜，算是很足夠了，不過如果烘壞了就會比較心痛，所以要烘之前都要做點功課，至少控制在可以接受的範圍內，例如肯亞的豆子至少也得烘到進入二爆，不然對我來說會酸得難以入口。FreshRoast的少量烘培就可以玩比較多烘焙度，如果預算夠，或許可以弄台來測試自己喜歡的烘培度，然後再其他機器烘較大的量。

這個機器原本應該是設計來當懶人機用的，也就是說只要設定好時間，豆子放好，就等著收豆就可以了，但不知道是不是台灣的電壓為 110V，比機器設定100V來得高，升溫也太快了點(熱風機似乎都有這個缺點)，烘不出我要的結果，所以烘豆時我都會一直在旁邊觀察調整。

解決的方法是，我把上蓋的手把拔螺絲鎖開，一來可以插溫度計，二來在烘豆的時後可以用老虎鉗夾住掀開上蓋以調節溫度，不過還是有點礙手，要小心滑落，也要稍微忍耐熱風的溫度，夏天常會弄得滿身大汗，如果可以打造個可以插溫度計，又可以隔熱的手把，那就會是更好用的機器。

整體來說，以這台機器的價格功能比算是還不錯，雖然比不上營業用十幾萬的機器，但以自家烘培來說，已經可以玩得挺愉快了。

咖啡烘培度

目前看起來，用來表示咖啡烘培程度的術語還沒有一個標準，只能說有一個範圍，例如說到城市烘培，大概就想到中度烘培，但到底烘到什麼程度，大家的定義都不太相同，以實際烘培的情形來說，用一爆跟二爆來形容是比較容易理解且客觀的，但即使是這樣，也會有些許的差異。

SCAA(Specialty Coffee Association of America 美國咖啡精品協會) 有一個色表，似乎可以作為一個標準，只是要花錢買，網路上好像找不到，所以每次看到有人說SCAA色表幾號，總是一頭霧水。

咖啡大全書中的分類

接近一爆	輕度烘培(Light roast)
一爆中段	肉桂烘培(Cinnamon roast)
一爆結束	中等烘培(Medium roast)
接近二爆	高度烘培(High roast)
進入二爆	城市烘培(City roast)
二爆結束	深城市烘培(Full city roast)
黑色中仍帶茶色	法式烘培(French roast)
全黑	義式烘培(Italian roast)

歐舍的分類

酸	M0	淺焙	一爆中後段結束	杯測	cinnamon
酸	M0+	中淺焙	一爆全部結束	欣賞果酸	city
一般	M	中火	剛入二爆	豆子原味	full city
一般	M+	中火略深	二爆前段	微酸	full city+
較濃	M1	中深焙	二爆中段	較濃	full city++
濃郁	M2	深焙	二爆密集	濃郁不酸	dark roast

烘豆日誌-非洲 肯亞 GB AA莊園 Kenya Gethumbwini Estate AA

將平常烘咖啡豆的結果記錄下來，主要是留做以後自己參考，也可以跟大家分享烘豆子的經驗，雖然說，即使同一個產地的豆子每年都會有些許差異，但總不會差得太遠，因此多少還是有參考價值。

肯亞是我到目前為止，最喜歡的咖啡豆，body濃郁，變化豐富，我認為咖啡應該有的樣子幾乎都有了，雖然還分不出專家們所描述的氣味，像是什麼柑橘酸，花果香等等，但是就是喜歡那樣的味道跟口感

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時間：05/20/2006 (失敗)

烘培機器 - CR100
最高溫度 - 220度C
烘培時間 - 20分鐘

過 程描述 - 前5分鐘維持150度(蓋子全開)->蓋上蓋子，第10分鐘緩步上升至170度(發現忘了放銀皮濾網，讓銀皮堵住熱風循環入口，溫度上不去，趕緊把 銀皮吹掉，但仍有部份無法處理塞住)，第15分鐘緩步上升至200度(約二爆初段)，約第20分鐘上升至217度，吹冷風下豆

豆相 - 豆子表面微亮出油
風味 - 稍有苦味，不酸，有澀味，味道平淡，可能因為通風不良，有煙薰味

心 得 - 由於整體時間過久，導致味道平淡。雖然時間拉久有助於將熱能傳導至核心，可去除酸味，但過久則會破壞香氣，因此比較好的方式應該是溫度緩步上升，但時間盡 量控制在13分鐘左右(CR100的旋鈕時間即為13分鐘)，尤其是高溫的時間應該稍微縮短，以免香氣被破壞太多，而且可以避免煙薰味過重。時間縮短的一個好處是，豆子的內部跟外部會比較有溫差，喝起來較有層次感，但太短的話，溫度來不及到達核心，則會造成中心不夠熟，容易酸澀，因此，拿捏上就須花點心思。

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時間：05/26/2006 (良好)

烘培機器 - CR100
最高溫度 - 220度C
烘培時間 - 14分鐘

過程描述 - 前5分鐘維持150度(蓋子全開)->蓋上蓋子，第10分鐘緩步上升至200度(約一爆)，第14分鐘緩步上升至220度(約二爆初段)，吹冷風下豆

豆相 - 豆子表面光滑微亮，部分豆子有點狀出油
風味 - 不苦不酸，body濃郁，甜感不錯

好玩的咖啡世界

前陣子因為同事邀請喝了一杯黑咖啡，才驚覺咖啡並非都苦到難以入喉，一定要加奶加糖才能喝的，原來香氣迷人的咖啡可以不苦不酸，帶有甜味，從此開始對咖啡著了迷，從喝烘豆商烘好的豆子，到自己在家裡烘培咖啡豆，玩得不亦樂乎。

自 己烘豆最好的好處當然是隨時都有新鮮的豆子可以喝，坊間咖啡館的咖啡如果不好喝，豆子不新鮮可能是最常見的原因；以前總覺得咖啡一定要加糖加奶精才能喝，後來才發現，好的咖啡跟茶葉一樣，直接喝就很好喝，而且對身體的負擔也輕些，當然，依照心情加上些調味變化一下也很有樂趣。

自己烘咖啡，不但新鮮，而且可以按照自己喜歡的烘培程度製作，沖出來的咖啡，當然更合自己的口味。初期需要花的錢並不多，買個烘豆機，買個磨豆機，買幾個手沖壺或法式濾壓壺，如果都買入門級的話，也只要5, 6仟元就搞定，真是挺划算的休閒娛樂。以前總覺得好喝的咖啡不便宜，現在為了玩咖啡，反而烘的咖啡豆都喝不完，所以常要找人送豆子，怕放久了不新鮮。

剛開始什麼都不懂的時候，我的咖啡知識都是由日本咖啡名人田口護所著"咖啡大全" 這本書而來，是一本很好的咖啡入門及深入的書，裡面的資訊很豐富，各種常見的豆子都有烘培的建議，圖片也很清晰實用，是很有參考價值的一本書。

這裡節錄書中一兩段我印象深刻的段落：『"好咖啡"的定義為"優質生豆除去瑕疵豆後，適當烘培，趁新鮮的時候正確萃取"』，一語道出咖啡製作的精髓；另外他也提到，『咖啡"好喝"或"難喝"，是個人喜好的問題，"好咖啡"不一定等於" 好喝的咖啡"，但"壞咖啡"無庸置疑一定是"難喝的咖啡"』，所以只要能製作出好咖啡，而且自己喜歡，就是好喝的咖啡，重要的是能夠在製作咖啡的過程中得到樂趣，以及享受製作出來的咖啡，這樣玩咖啡才會有趣。